METODO
Una combinazione sorprendente e sofisticata di sapori dolci, cremosi e salmastri.
Un antipasto semplice e d'effetto in cui il dolce incontra il salato. La cremosa stracciatella è il ponte perfetto tra i due.
Il cachi (importante):
Occorrono cachi Fuyu. Sono quelli bassi, tozzi e a forma di pomodoro. Sono dolci e croccanti quando sono sodi e possono essere mangiati come una mela. Non usare i cachi Hachiya (quelli a forma di ghianda), perché sono astringenti e irritano la bocca finché non diventano mollicci e maturi.
Istruzioni:
- Preparare la base: Distribuire uniformemente la stracciatella sul fondo di una ciotola ampia e bassa o di un piatto da portata. Creare un "letto" per gli altri ingredienti.
- Preparare i cachi: Lavare i cachi Fuyu. Con un coltello affilato, eliminate la parte superiore del cuore fogliare. Tagliate il caco nel senso della larghezza a rondelle sottili, spesse circa 6 mm. Non è necessario sbucciarlo.
- Composizione: Disporre le rondelle di caco sul letto di stracciatella.
- Superficie: Mettere un cucchiaino di caviale direttamente al centro di ogni rondella di caco (provate Oscietra, Kaluga o Amur Fusion della gamma Attilus Caviar).
- Finitura: Condire con un filo d'olio d'oliva di alta qualità. Cospargere il piatto con qualche cristallo di sale marino in fiocchi e una macinata di pepe nero.
Servire immediatamente. Il contrasto tra il formaggio fresco e cremoso, il cachi dolce e croccante e il sapore salato del caviale è straordinario.
Perché funziona: la dolcezza mielata e la consistenza soda del cachi Fuyu si sposano magnificamente con la ricca sapidità del caviale, mentre la stracciatella addolcisce il tutto. Un boccone perfetto.
