METODO
1. Cuocere le uova di quaglia in acqua bollente per 2 minuti e ½, dopodiché scolarle e farle raffreddare sotto acqua corrente. Una volta raffreddate, pelarle delicatamente e metterle da parte.
2. Mischiare gli scalogni e l’aceto di vino rosso in una ciotolina e mettere da parte.
3. Tagliare le patate a pezzi grandi di dimensioni simili. Versare in una pentola di medie dimensioni riempita con acqua salata, quindi lasciare sobbollire fino a quando non iniziano a disgregarsi (circa 20 minuti). Scolare e lasciare asciugare per 10 minuti.
4. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate.
5. Mischiare bene le patate con la farina, l’uovo e il burro fuso in una ciotola di medie dimensioni. Lasciare raffreddare completamente, quindi suddividere l’impasto in 4 polpette di dimensioni simili.
6. Scaldare l’olio e il burro in una grande padella antiaderente e cuocere le polpette per 3 minuti su ciascun lato, oppure fino a che non sono dorate e croccanti.
7. Prendere due piatti tenuti al caldo, posare due polpette su ciascun piatto e coprirle con il salmone. Tagliare a metà le uova di quaglia e posarle sul salmone insieme al caviale e agli scalogni. Condire con un filo d’olio di colza, il succo di limone e un po’ di pepe nero.
8. Servire immediatamente.
