PREPARACIÓN
1. Calentar la leche, la doble crema y del agua en una cazuela de tamaño mediano, añadir la coliflor y cocinarla tapada a fuego medio hasta que la coliflor se ablande, entre 8 y 10 minutos.
2. Triturar la coliflor y la mantequilla en la batidora hasta obtener una crema muy suave. Pasar esta crema a una fuente pequeña y salpimentar.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande y freír la morcilla 2 minutos por cada lado, o hasta que esté crujiente. Sacar de la sartén y colocar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
4. Subir el fuego y marcar las vieiras un minuto por cada cara. Sacar de la sartén y colocar sobre papel de cocina junto con la morcilla.
5. Calentar el puré de coliflor y repartir en los cuatro platos calientes, poner encima las vieiras, la morcilla, el caviar y las hojas baby. Rociar ligeramente con el aceite de colza y servir recién hecho.
